Etikettarkiv: bbq

Fästning i rök 2016. 

Det närmar sig med stormsteg. Återigen ska Bohus fästning läggas i rök. Dock inte från kanoner men likväl rök från hundratals grillar, rökar och stekbord. Det är en fantastisk tillställning för hela familjen. 

Det kommer att vara ett hundratal glada amatörer och proffs som har ett gemensamt, vi alla älskar att grilla. 

Har ni inget bokat 3 September så titta förbi! Jag lovar, det blir episkt! 

Här bokar ni biljetter!

När ni kommer till fästningen så missa inte mig! Jag och mina lagkamrater hittar ni på ”The Top Floor”. 

Grill on!

Mvh Ade

Whiskyglazade kycklingvingar.

Ibland känner man inte för att dra igång en hel grillmiddag. Kanske är man bara sugen på något gott till fotbollsmatchen. Eller så är man bara sugen på att grilla. För sakens skull.

Kycklingvingar är både billigt och gott. Det är enkelt att få till grymma vingar med detta receptet.

Whiskyglazade Kycklingvingar!

  • Ett kilo vingar/klubbor.
  • En klick smör
  • 2 msk finhackad gul lök
  • 1dl whisky
  • 1,5 dl sirap/honung el lönnsirap
  • 2msk tomatpuré
  • 1 msk rosmarin
  • Salt och peppar.
  1. Tänd grillen och förbered för indirekt metod. Temperaturen ska ligga på mellan 150-175 grader.
  2. Fräs löken i smöret. Blanda alla ingredienser och koka upp.
  3. Häll hälften över kycklingen. Blanda runt.
  4. Grilla nu vingarna i 20 minuter. Vänd sedan på dem och grilla i 20-25 minuter till.
  5. Under tiden reducerar ni återstående glaze till en klibbig smet.
  6. När vingarna är färdiga lägger ni dem i en skål och häller glazen över och blandar runt.

Bon apetit!

Tänk på att ha servetter! Det är klibbigt som tusan men otroligt gott!

Mvh Ade.

DSC_6565

Pulled pork i Kamadon!

I söndags var det dags att äntligen testa Pulled pork. Jag har längtat efter att få grilla detta kött som har legat på topplistan ett bra tag nu. 

Jag vet ju att det tar tid. Lång tid! 

När grannarna städat bort sista ölburken och hällt ut sista skvätten vin så går jag upp och kör Maria till jobbet. Väl hemma igen, strax innan klockan 07:00 så tänder jag grillen. Mina förhoppningar är att middagen ska vara klar att äta runt 19:00. Jag räknar alltså med en grilltid på ca 12 timmar. Underbart!

En liten karré på dryga kilot hade inhandlats men den såg så liten ut och jag tänkte att när jag ändå ska köra en riktig low&slow så fick en skinkstek och lite kamben göra karrén sällskap på grillen.

 
Som ni ser så går det lägga på en hel del kött på Kamadon. Det är ingen risk att någon går hungrig från matbordet.

Maria hittade en del passande tillbehör till just pulled pork. Bland annat en bbq sås som såg väldigt god ut. Givetvis var jag tvungen att testa denna. Vem vet? Den kanske blir ett stående inslag på grillmenyn. Men skenet bedrar. Det smakade mest blaskig tomatsoppa. Inte ens våra, numera tama husflugor ville bada i den. Besvikelsen över detta är svår att beskriva i ord. Jag ämnar inte ens tala om vart vi fann denna stora misär till bbqsås. Tur att vi gjorde en härlig coleslaw. 

  
Som sagt. Det ser gott ut. Till pasta kanske.

  
Efter ca 5 timmar sjönk temperaturen i Kamadon. Köttet likaså. Det hade varit uppe på 70 grader och hållt sig där. Men nu dalade det alltså. Faan! Jag fick lyfta ur allt ihop och såg till min fasa att kolet nästan hade brunnit ut. Jag hade varit snål igen. Jag öste på mer och snart steg temperaturen igen. Phu!

Note to self: Det går nästan inte att ha för mycket kol. Det som inte har brunnit upp vid avslutad grillsejour kan återanvändas till nästa.

  
Efter 6 timmar tog jag ur kambenen. De blev helt fantastiska. 

  
 Under ”resans” gång penslar jag på en mopsås en gång i timman. Den består till stor del av vinäger som tränger in i köttet och ger en härlig smak. 

Mopsås (enkel)

  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2 dl vatten
  • 1 msk senap (dijon)
  • 1 tsk salt

Vispa ihop ingredienserna. Det går med fördel att ha mopsåsen i en spruta.


Efter ytterligare 3, totalt ca 10 timmar nådde grisarna sin måltemperatur på 95 grader. Varför så högt tänker ni? När vi passerar 90 grader så smälter allt fett och gör köttet väldigt mört. Det faller helt enkelt isär. Den mörka ”skorpan” är inte det att köttet är bränt. Det är mopsåsen och rubben tillsammans med röken som bildar denna. Smakar helt fantastiskt!

  
  
Vi använde pitabröd, misslyckad bbqsås, surkål (som för övrigt var jättegott till) och coleslaw. Varianterna är oändliga. Det var garanterat inte sista gången vi körde pulled pork här hemma. 

 

 

Kamben a la Guinness med 3-2-1 metoden.

Grillade kamben har blivit en favorit här hemma. Det är väldigt enkelt att grilla, tack vare 3-2-1-metoden, men kräver tid. Lång tid! Totalt på grillen, under lock, 6 timmar. Ingen förkokning här inte!

Jag är ju lite nördig när det kommer till grillning och lägger lite extra vikt på att göra allt från grunden. Egen rub (kryddblandning) och glaze.
Jag är en usel kock och behöver således kopiera andras recept. Ofta tar jag ett grundrecept och ”spetsar till det lite.

Åter till 3-2-1-metoden. Det är inte mitt påhitt. Jag hittade en bra beskrivning här.

Naturligtvis grillas kamben indirekt med locket på. Jag använder endast en brikettkorg och temperaturen håller sig runt 150 grader. Jag har även ett tråg med kokhett vatten under grillgallret. Jag ställer dit det när briketterna börjar få fart. Det samlar upp dropp och jag intalar mig att köttet blir mörare.
Efter 1-1,5 timme så behövs det fyllas på med nya, redan tända briketter. Lägger du på briketter som inte glöder går all energi åt till att tända de nya och temperaturen sjunker. Då dröjer det innan grillen blir varm igen. Min lösning på detta är att jag helt enkelt har två grillar. Jag plockar 4-5 glödande briketter från grill nr 2 och lägger de i korgen i grill nr 1.
Alla tillbehör grillas på den andra grillen när kambenen i grill nr 1 börjar bli klara.

Råvarorna till en glaze med lite "bett"!
Råvarorna till en glaze med lite ”bett”!
Egen rub är ett måste.
Egen rub är ett måste.
Fina kamben. Jag hade lite svårt att få bort hinnan så jag snittade lite kors och tvärs istället.
Fina kamben. Jag hade lite svårt att få bort hinnan så jag snittade lite kors och tvärs istället.
Grillen är tänd! Jag använder endast en brikettkorg. Det blir perfekt värme. Ca 150 grader.
Grillen är tänd! Jag använder endast en brikettkorg. Det blir perfekt värme. Ca 150 grader.
Efter tre timmar på grillen. Första steget i 3-2-1-metoden.
Efter tre timmar på grillen. Första steget i 3-2-1-metoden.
Nu slår jag in kambenen i folie. Till sätt äpplejuice eller en skvätt öl. Denna gången testade jag Guinness Extra Stout.
Nu slår jag in kambenen i folie. Tillsätt äpplejuice eller en skvätt öl. Denna gången testade jag Guinness Extra Stout.
Nu väntar 2 timmar på grillen. Andra steget i 3-2-1-metoden.
Nu väntar 2 timmar på grillen. Andra steget i 3-2-1-metoden.
Efter två timmar är det dags för sista steget. Ta bort folien. På med glaze. Snåla inte! In i grillen i 1 timma.
Efter två timmar är det dags för sista steget. Ta bort folien. På med glaze. Snåla inte! In i grillen i 1 timma.
Tadaa! Det doftar underbart!
Tadaa!
Det doftar underbart!
Köttet ramlar av benen. Det är grymt gott och uppskattas väldigt mycket på grillbordet.
Köttet ramlar av benen. Det är grymt gott och uppskattas väldigt mycket på grillbordet.
Så här såg min tallrik ut. Efter den var tvungen att lägga mig på soffan.
Så här såg min tallrik ut. Efter den var jag tvungen att lägga mig på soffan.

Det går inte att misslyckas med dina kamben om du använder denna metoden.

Lycka till!

Berras grillspett!

Farsan och min lillasyster gjorde en blixtvisit för knappt två veckor sedan. Att vi skulle tända grillen var hugget i sten eftersom vi delar intresset av att grilla.

Något som min far länge har önskat att slänga på grillen var grillspett. Naturligtvis fick han sin önskan uppfylld.

Jag passade på att filma lite och farsan var inte sen med att leva sig in i rollen som grillmästare.

Nu har jag klippt färdigt och här ser ni resultatet. Håll till godo!