Kategoriarkiv: Mat & Grill

Grilla med snakemetoden. 

Det är många som höjer på ögonbrynen när jag säger att jag ska grilla stora köttstycken på grillen. 

Hur fan gör du det?

Bränner du inte köttet?

Det går väl inte!

För många är ”att grilla” en plåtburk med tre ben, en påse kol och 1 liter tändvätska. På detta slänger man någon färdigmarinerad kotlett eller flintastek.  Men sanningen är att det finns många metoder att använda sig av. Det viktigaste är att ha ett lock till grillen. Med locket förvandlar du din grill till en ugn. 

Den vanligaste och mest kända måste vara ”direkt”. Du grillar korv, tunna kotletter med mera direkt över glöden. Med metoden ”indirekt” så öppnar sig en helt ny värld för den nyfikne. Köttet ligger vid sidan av glöden. Det enklaste är att ha en så kallad brikettkorg. Då koncentrerar du glöden till en liten yta som värmer upp grillen. Locket ser till att värmen håller sig inne. Fläskfilé, skinkstek, potatisgratäng, bakverk, pajer mm. Det är endast fantasin som sätter gränser. 

Idag körde jag en hel Julskinka på knappa 3 kilo i min weber. Den absolut bästa metoden för detta är ”snakemetoden”. Det innebär att du lägger briketter som en orm i kanten på eldgallret. Du tänder i ena änden och glöden kommer att vandra runt. Längden på ormen reglerar tiden och mängden briketter i ormen (tjockleken) reglerar temperatur. 

  

Jag lade ca halva ringen och tre briketter tjock. Grillen håller en stadig temperatur på ca 120 grader i 6-7 timmar. Det enda du behöver göra är att följa med med spjället i locket. Det ska vara så långt bort från härden som möjligt. 

Busenkelt!

  

En aluminiumform med vatten ökar fuktigheten och samlar upp dropp. Tänk på att hälla i kokhett vatten. Annars tar det längre tid för grillen att komma upp i rätt temperatur. Nu är det bara att slänga på det du har tänkt njuta av. Man kan även lägga på rökspån. Smaken är som baken. 

  

Såja! Ca 5 timmar senare har min måltemperatur på 70 grader uppnåtts. Jag har inte rört skinkan. Det enda jag har gjort är att ha lättat lite på locket för att se var glöden befinner sig och vridit locket så spjället är så långt bort från glöden som möjligt. Som ni ser så finns det lite briketter kvar så ett par timmar till glöder det. 

  

Nu får den vila och svalna ett tag innan det är dags för griljering. I morgon ska jag låna en skärmaskin och skära tunna skivor som fryses in till smörgåspålägg. 

Japp! Hoppas att ni testar denna metoden. Det är superenkelt och det kräver ingen större passning. 

Grill on!

  
//Ade

Ett gott nytt grillår!

Då tillhör det som en gång var, det förflutna. Det gamla sveps bort och förpassas till minnenas plats, långt bak i hjärnkontoret. Men frukta icke! Ur dimmorna stiger det nya året! Ett år som jag vet kommer bli episkt. Mycket grill. Mitt enda nyårslöfte är att grilla mer till vardags. Visst, kan ju lika gärna dra på ugnen som frugan säger men det är inte samma sak! Ni som älskar att stå ute och laga mat vet jag pratar om. Som ett första steg i detta så tjuvstartade jag lite i går, på årets sista dag. 

 

Jag (till vänster) och Niclas inspekterar fläsket.
 
   
Dagen till ära så startade jag upp min Weber. Den har fört en tynande tillvaro sedan jag fick hem Kamadon. Efter ett mycket långt och krävande övertalningssnack så fick jag tillåtelse av ”chefen” att köra större delen av nyårsmenyn ute. I webern blev det fläskfilé som jag grillade med en metod som kallas ”reversed sear”. Det innebär att du först grillar köttet indirekt, låter det vila, sedan steker på rejält för att få en fin yta. Fördelar med detta är att du får ett grymt saftigt kött och du kan skära upp och servera direkt. 
  Kamadon fick agera ugn och bevisade än en gång vilken fantastisk pjäs den är. Maria slängde ihop en potatisgratäng som bara hon kan. Även om tvivlet fanns så tystnade kritiken när hon fick se sin skapelse, gräddad i kamadon. Hennes största farhåga, att gratängen inte skulle få färg, besannades icke. 
 Med vitlöksfrästa champinjoner, fransk sallad och en klick bearnaisesås blev detta en lyckad nyårsmiddag. Gästerna höll tyst vid matbordet och det tolkar jag som ett gott betyg. 

Med detta tackar jag alla som läser min blogg och önskar er alla ett gott nytt år!

//Ade

Hamburgare, det bästa som finns!

Jag är otroligt svag för hamburgare. Det har jag nog alltid varit. Det är enkelt, variationerna är oändliga och man behöver inte bli ruinerad om man gör skiten själv.

Det var länge sedan jag köpte färdiga burgare ur frysdisken. Eller nä!, faktiskt inte så länge sedan. Men då förstod jag varför jag inte hade gjort det på ett bra tag. Det är ju inte mat! Det droppar, fräser, brinner och är allmänt ofräscht.

Det är lika lätt att fixa till sina egna superburgare. Nötfärs, platta till, lite salt och peppar. Klart! Jag använder ingen krydda i färsen. Bara salta och peppra burgaren innan det är dags att slänga på dem på grillen.

IMG_0118

Som ni ser har jag en press. Inget nödvändigt men jag har en.

DSC_6266

Kamadon får jobba. Den är precis lika bra till snabba sessioner som den är till riktigt lång bbq typ pulled pork mm.

DSC_6269

Drygt 250g burgare, picklad rödlök, dubbla skivor cheddarost, tomat och egen dressing. Jag fuskade med köpebröd. Det tillhör inte vanligheten men det fick bli så den här gången.

Enkelt recept på dressing.

  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk gulsenap
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1,5 tsk vitvinsvinäger
  • 2 msk inlagd gurka

Blanda allt och in i kylen.

Nu blev jag hungrig och måste fixa något att äta!

 

Årets skinka!

Äntligen! Ett helt år har passerat revy sedan förra julskinkan grillades. Återigen stod två bastanta herrar i blåst och hagelstorm med varsin öl i de frusna nävarna på undertecknads baksida och grillade skinka. 

Det är något speciellt med att grilla skinkan ute i det fria. Jag intalar mig att den blir saftigare och får en mer ”levande” smak. Dels på grund av att den friska, fuktiga uteluften strömmar igenom grillen. Och naturligtvis sätter kolet/briketterna sin egna prägel på grisrumpan. 

Det var även dags att kamadon fick visa vad den gick för och den bjöd inte på några större överraskningar. Den håller temperaturen timme ut och timme in. Helt otroligt. Min kompis Niclas körde med ”snakemetoden” i sin Weber. Det är en fantastisk metod för längre sessioner. 

Jag väntade tills innertemperaturen låg på 72-73 grader. Lite fegt. Jag hade lätt kunnat ta av skinkan några grader innan och låta den vila i folie. 

Efter det att grillen är befriad från skinkan så öppnar jag spjällen för att höja temperaturen till 220 grader. Och varför det? Naturligtvis sker griljeringen ute i grillen också. 

Kamadon är redo! Det är dags att lägga i skinkan.
Niclas väntar på att ”ormen” ska ta sig.
Naturligtvis är det indirekt metod som gäller.

Tempen ligger på sina stadiga 150 grader.

  
Ormen är tänd.
  

Det finns inget dåligt väder, bara dålig utrustning.
Fem öl och ca sex timmar senare.
Färdig! Familjerna sitter redo med vört och senap vid köksbordet.

Resultatet blev med god marginal godkänt.
 
Så! Jag hoppas verkligen att ni testar detta nästa år. Här hemma har det blivit en tradition. Så fort jag kommer tillbaka till jobbet efter ledigheten ansöker jag om semester den 23 dec 2016. 

Mvh Ade!

Kall sås till firren!

Jag har i olika forum ”rantat” otyget ”färdig sås på flaska”.  Dessa styggelser smakar enligt mig någon blandning av plast, kemikalier och något som inte är ämnat för våra smaklökar. 

Mitt sökande av en ersättare tog sin början när det serverades panerad torskfilé och potatismos. Om man av naturen är lat, som jag, så slank det naturligtvis ner en flaska med dillsås när jag släpade mig runt bland hyllorna i den lokala matbutiken. Besvikelsen var så stor att den där jävla flaskan åkte i soporna fortare än kokt sparris. Det är en stor skandal att detta överhuvudtaget får säljas är en fråga som har stöts och blöts länge. Jag gav mig fan på att detta måste jag kunna göra bättre. Sagt och gjort! Efter lite googling hittade jag ett enkelt recept. Att det ska vara enkelt är ett krav. Det ska gå snabbt när tiden är knapp. 

Kall dillsås.

  • 2 dl créme fraiche
  • 2 dl majonnäs
  • 4 msk dill
  • 2 msk gräslök
  • 2 tsk senap (jag tar söt/stark)
  • 0,5 dl vitt vin (matlagningsvin)
  • Salt och peppar

Blanda allt i en skål och ställ in i kylen en stund innan servering. 

Denna såsen är fantastiskt god. Jag har även haft den till rökt lax. Det går nästan lika snabbt att röra ihop denna som det tar att öppna en färdig sås på flaska, spy lite i munnen och slänga skiten i soporna. Testa!